เราขาดอะไรไปจากการเติมโปรตีนให้ทุกอย่าง? โดย HANNAH CUTTING-JONES/THE CONVERSATION | เผยแพร่เมื่อ 21 ต.ค. 2564 13:42 น.
สุขภาพ
ศาสตร์
แท่งเสริมโปรตีนข้างจานเบอร์รี่บนโต๊ะไม้
ของขบเคี้ยวและสินค้าทั่วไปเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าในฐานะอาหารเสริมโปรตีนในทุกวันนี้ นักเล่าเรื่องลูกผสม/Unsplash
Hannah Cutting-Jonesเป็นวิทยากรด้านประวัติศาสตร์ที่มหาวิทยาลัยโอเรกอน เรื่องนี้เผยแพร่ครั้งแรกในThe Conversation
คุณเคยผสมโปรตีนปั่นเป็นอาหารเช้าหรือหยิบโปรตีนแท่งหลังออกกำลังกายตอนบ่ายหรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้น คุณน่าจะเป็นหนึ่งในหลายล้านคนที่กำลังมองหาอาหารที่มีโปรตีนสูง
ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนมีอยู่ทั่วไป
ทุกหนทุกแห่ง และในทุกวันนี้ ดูเหมือนว่าโปรตีนจะถูกเติมเข้าไปในอะไรก็ได้แม้กระทั่งน้ำ แต่ปัญหาอย่างที่Kristi Wempenนักโภชนาการที่ Mayo Clinic ชี้ให้เห็นคือ “ตรงกันข้ามกับโฆษณาทั้งหมดที่ทุกคนต้องการโปรตีนมากขึ้น คนอเมริกันส่วนใหญ่ได้รับมากเป็นสองเท่าของที่ต้องการ”
พวกเราหลายคนที่อาศัยอยู่ในประเทศที่พัฒนาทางเศรษฐกิจมากที่สุดกำลังซื้อเรื่องมายาเรื่องการขาดโปรตีนที่สร้างขึ้นและขยายเวลาโดยบริษัทอาหารและผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพจำนวนมากที่ระบุตัวเอง การขายปลีกผลิตภัณฑ์เสริมโปรตีนทั่วโลก—โดยปกติประกอบด้วยเวย์ เคซีน หรือโปรตีนจากพืช เช่น ถั่ว ถั่วเหลือง หรือข้าวกล้อง—ถึง18.9 พันล้านดอลลาร์ในปี 2020โดยที่สหรัฐฯ คิดเป็นประมาณครึ่งหนึ่งของตลาด
ฉันเป็นนักประวัติศาสตร์ด้านอาหารและเพิ่งใช้เวลาหนึ่งเดือนที่หอสมุดรัฐสภาเพื่อพยายามตอบคำถามว่าเหตุใดเราจึงเคยอยู่มาในอดีต—และยังคง——โดยมุ่งเน้นที่โปรตีนในอาหาร ฉันต้องการสำรวจความหมายทางจริยธรรม สังคม และวัฒนธรรมของอุตสาหกรรมมูลค่าหลายพันล้านดอลลาร์นี้
ผู้เชี่ยวชาญชั่งน้ำหนักใน
Garth Davisศัลยแพทย์ด้านการลดน้ำหนักเขียนไว้ในหนังสือของเขาว่า “การกินโปรตีนให้มากขึ้น” อาจเป็นคำแนะนำที่แย่ที่สุดที่ ‘ผู้เชี่ยวชาญ’ มอบให้กับสาธารณชน” เดวิสเชื่อว่าแพทย์ส่วนใหญ่ในสหรัฐฯ ไม่เคยตรวจคนไข้ที่ขาดโปรตีนจริงๆ เพราะเพียงแค่กินแคลอรี่ให้เพียงพอในแต่ละวัน เราก็มักจะได้รับโปรตีนเพียงพอเช่นกัน
ในความเป็นจริง คนอเมริกันในปัจจุบันบริโภคโปรตีนเกือบสองเท่าของปริมาณที่แนะนำต่อวันของ National Academy of Medicine คือ ผู้ชาย 56 กรัม และผู้หญิง 46 กรัม เทียบเท่ากับไข่ 2 ฟอง ถั่วครึ่งถ้วย และเนื้อสัตว์ 3 ออนซ์ ปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมที่สุดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับอายุและระดับกิจกรรม
ตัวอย่างเช่น หากคุณเป็นนักกีฬาที่ทุ่มเท
คุณอาจต้องกินโปรตีนในปริมาณที่สูงขึ้น โดยทั่วไปแล้ว คนที่มีน้ำหนัก 140 ปอนด์ไม่ควรเกิน 120 กรัมของโปรตีนต่อวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากอาหารที่มีโปรตีนสูงอาจทำให้ไตและตับทำงานผิดปกติและเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคหัวใจและมะเร็ง
Walter Willettประธานภาควิชาโภชนาการของ Harvard TH Chan School of Public Health อธิบายว่าการบริโภคโปรตีนสูงเป็น “ หนึ่งในกระบวนการพื้นฐานที่เพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็ง ” นอกเหนือจากข้อกังวลเหล่านี้ อาหารเสริมแปรรูปและบาร์โปรตีนมักจะเต็มไปด้วยแคลอรีและอาจมีน้ำตาลมากกว่าลูกกวาดแท่ง
ตามที่ระบุไว้ใน The New York Times “ตลาดอาหารเสริมโปรตีนกำลังเฟื่องฟูในหมู่คนหนุ่มสาวและมีสุขภาพดี” ผู้ที่ต้องการอย่างน้อยก็ต้องการ ยอดขายปลีกของผลิตภัณฑ์โปรตีนในสหรัฐอเมริกาอยู่ที่ 9 พันล้านดอลลาร์ในปี 2020 เพิ่มขึ้นจากประมาณ 6.6 พันล้านดอลลาร์ในปี 2558
ไขมันและคาร์โบไฮเดรตร่วมกับน้ำตาล ผลัดกันถูกใส่ร้ายป้ายสีตั้งแต่การระบุธาตุอาหารหลัก (ไขมัน โปรตีน และคาร์โบไฮเดรต) เมื่อกว่าศตวรรษก่อน Bee Wilsonนักเขียนด้านอาหารชี้ว่า โปรตีนสามารถยังคงเป็น “ สารอาหารหลักสุดท้ายที่เหลืออยู่ ”
เหตุใดโปรตีนจึงยืนหยัดในฐานะจอกศักดิ์สิทธิ์ของสารอาหาร โดยพวกเราหลายคนเต็มใจเข้าร่วมภารกิจเพื่อบริโภคปริมาณที่มากขึ้นเรื่อยๆ
สกู๊ปเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โปรตีน
ประวัติของการผลิตและการตลาดผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนนั้นย้อนกลับไปได้เกือบเท่าการค้นพบโปรตีนในตัวเอง
นักเคมีชาวเยอรมันJustus von Liebigหนึ่งในกลุ่มแรกสุดในการระบุและศึกษาธาตุอาหารหลัก มองว่าโปรตีน ” เป็นสารอาหารที่แท้จริงเพียงอย่างเดียว ” Liebig ยังเป็นคนแรกที่ผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนในยุค 1860 ซึ่งเป็น “สารสกัดจากเนื้อสัตว์ของ Liebig”
ผู้เขียน Gyorgy Scrinis เขียนว่า “การโฆษณาและการประชาสัมพันธ์ที่ดี บริษัท [Liebig’s Extract of Meat] ประสบความสำเร็จอย่างมาก” โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่สามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้ สารสกัดนี้ดูเหมือนจะเป็นทางเลือกที่สมเหตุสมผลและอิ่มเอมใจ
เกวียนถูกวัวสองตัวลากพร้อมกับผู้คนที่เดินเคียงข้างในโฆษณาโปรตีนในอดีต
โฆษณาฝรั่งเศสสำหรับ Liebig’s Extract of Meat ภาพประกอบ: Wikimedia Commons
การบริโภคโปรตีนยังคงเป็นองค์ประกอบสำคัญของคำแนะนำด้านโภชนาการและแคมเปญการตลาดนับแต่นั้นมา แม้ว่าจะมีข้อโต้แย้งเกี่ยวกับปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมในการนำกลับมาใช้ใหม่และการโต้แย้งซ้ำๆ ว่าแหล่งพืชหรือสัตว์ดีที่สุดหรือไม่
ในช่วงเวลาที่ Liebig เปิดตัวบริษัทสกัดของเขา John Harvey Kellogg ซึ่งเป็นมังสวิรัติที่เคร่งครัด มุ่งมั่นที่จะกำหนดนิยามใหม่ให้กับอาหารอเมริกันแบบดั้งเดิมที่ห้องสุขาเพื่อสุขภาพของเขาใน Battle Creek รัฐมิชิแกน
ครอบครัว Kellogg ได้คิดค้นอาหารเช้าซีเรียลแบบเกล็ด กราโนล่า เนยถั่ว และ “เนื้อถั่ว” ต่างๆ ซึ่งพวกเขาผลิต บรรจุ วางตลาด และจำหน่ายทั่วประเทศ เคลล็อกก์เขียนแผ่นพับจำนวนนับไม่ถ้วนเพื่อประณามอาหารที่มีเนื้อสัตว์หนัก และรับรองกับผู้อ่านว่าอาหารจากพืชที่มีโปรตีนสูงสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้อย่างง่ายดาย
